“營(yíng)養(yǎng)”一詞并非外來(lái)語(yǔ)，宋代大文豪蘇東坡《養(yǎng)生說(shuō)》中即有“營(yíng)養(yǎng)生者使之能逸而能勞”�！盃I(yíng)養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)”。[例如]《晉書(shū)·趙至傳》云：“至年十三，請(qǐng)師受業(yè)……至日，吾小未能榮養(yǎng)，使老父不免勤苦�！�至今，在日本仍沿用“榮養(yǎng)”一詞。
營(yíng)：經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造。榮：榮盛，繁榮。養(yǎng)：養(yǎng)護(hù)，補(bǔ)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)，系指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動(dòng)的過(guò)程。近百年來(lái)，西方醫(yī)學(xué)傳入我國(guó)，其中一門與營(yíng)養(yǎng)學(xué)性質(zhì)相近的學(xué)科（nutrition)被譯為“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，而實(shí)際上，我國(guó)固有的中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)已有兩千多年歷史，自成體系，滲透于中醫(yī)各科之中。
中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以及延緩衰老的一門學(xué)科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功、導(dǎo)引等學(xué)科一樣，都是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。在某種意義上講，中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，更占有重要地位。
飲食：泛指固態(tài)、流態(tài)、半流態(tài)的食物或食品。
食物：給人提供養(yǎng)分，滿足心理要求的自然界的一種物質(zhì)。
食品：食物進(jìn)一步的加工品。
天然營(yíng)養(yǎng)保健品：介于藥食之間的天然物質(zhì)，古稱為“餌”。
食品的標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、形、器（器皿)、意（含義、意義)、質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)成分、中醫(yī)作用)、效（效果)、量，或營(yíng)養(yǎng)成分、心理滿足、飽腹感。
中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要包括基礎(chǔ)理論和臨床應(yīng)用兩大部分，從歷代有關(guān)文獻(xiàn)記載和臨床實(shí)際情況分析，基本包括飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制和飲食宜忌四個(gè)方面，前兩者是指飲食在實(shí)際生活與臨床中應(yīng)用的范圍；后二者是指飲食在生活與臨床中應(yīng)用的方式方法。四者密切相關(guān)，不可分離或孤立。所以有一種看法，認(rèn)為使用添加藥物的藥膳，如黃芪燉雞之類，就是“中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，實(shí)際上，這種看法是不全面的。
飲食養(yǎng)生
中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。《素問(wèn)·五常政大論》所說(shuō)的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，這是食養(yǎng)概念較早的記載。飲食物的作用，不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動(dòng)，它還具有補(bǔ)養(yǎng)作用，所謂“無(wú)病強(qiáng)身”，這是與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)不同的。
食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，常用的近百種食物的補(bǔ)養(yǎng)作用，計(jì)有聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強(qiáng)筋、壯陽(yáng)、種子（助孕)、益壽等二十余種。這些作用在提高人體健康素質(zhì)和預(yù)防保健方面有著重要意義，是構(gòu)成中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一個(gè)組成部分。
飲食治療
中醫(yī)飲食治療，習(xí)稱“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。它的理論和實(shí)際應(yīng)用方法十分豐富，是為中醫(yī)天然療法的一個(gè)重要方面。早在一千四百多年前，《千金要方》一書(shū)就有“食治篇”，后又有《食療本草》等飲食療法專著相繼問(wèn)世。
食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。[例如]孫思邈在《千金要方·食治篇》中所說(shuō)：“食能祛邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血”。他同時(shí)還指出藥療與食療的不同之處：“藥性剛烈，猶若御兵。”“若能用食平疴，適性遣疾者，可謂良工。”他并引用扁鵲語(yǔ)：“為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥�！�
中醫(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中，食療方法和方劑豐富多彩，近年來(lái)，中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，被更多的人所接受，如應(yīng)用芹菜防治高血壓病；應(yīng)用燕麥防治高血脂癥；應(yīng)用紅棗防治貧血癥；應(yīng)用木耳防治眼底動(dòng)脈出血癥以及用百合、馬齒莧、苦瓜等防治細(xì)菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的成績(jī)。
飲食節(jié)制
中醫(yī)飲食節(jié)制，習(xí)稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食�！端貑�(wèn)·生氣通天論》提出的“食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味”就是食用的基本觀點(diǎn)。
中醫(yī)食節(jié)內(nèi)容散在于中醫(yī)、中藥、養(yǎng)生、民俗、民情、居家等學(xué)科中，它體現(xiàn)了中華民族的飲食文明和古代衛(wèi)生學(xué)水平，是中國(guó)飲食文化和醫(yī)藥文化的結(jié)晶，如前面提及的食物應(yīng)用的規(guī)律和方法（如食物的量、次數(shù)、時(shí)間、季節(jié)等。)；全面膳食，不偏食；不暴飲暴食；講究食物衛(wèi)生清潔；進(jìn)茶、進(jìn)酒適量，把與飲茶、飲酒有關(guān)的活動(dòng)納入飲食文化范圍之中，以達(dá)到情志養(yǎng)生的效果。
飲食宜忌
中醫(yī)飲食宜忌，習(xí)稱“食忌”、“食禁”�！耙恕睘槌�，故不多言，言“忌”較多。中醫(yī)“食忌”內(nèi)容十分豐富，有別于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容。它主張，常人與病人的飲食內(nèi)容不應(yīng)該也不可能是一個(gè)固定的模式，應(yīng)因人、因地、因時(shí)、因病而有所不同。它實(shí)際是在強(qiáng)調(diào)飲食的針對(duì)性，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則為忌，在生活和臨床中要做到“審因用膳”[例如]《金匱要略》所說(shuō)：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾�！焙笫泪t(yī)家孫思邈進(jìn)一步提出“安生之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生也”。。因此，在生活和臨床中品評(píng)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不論是用于食補(bǔ)，還是用于食療，都不應(yīng)從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼于其使用是否得當(dāng)。
中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，飲食禁忌內(nèi)容在生活和臨床應(yīng)用方面有一些具體要求，如飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。這些內(nèi)容豐富了中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)，具有一定的科學(xué)意義。
中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，其理論與中國(guó)古代樸素的哲學(xué)理論緊密地結(jié)合在一起。其特點(diǎn)體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。
天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀
中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，生活于自然環(huán)境之中，作為自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系，遵循同樣的運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律。這種人和自然息息相關(guān)的關(guān)系體現(xiàn)在人類生活的各個(gè)方面，也包括飲食營(yíng)養(yǎng)方面。早在兩千年前，古代醫(yī)家就認(rèn)識(shí)到飲食的性質(zhì)對(duì)機(jī)體的生理和病理方面的影響。[例如]《素問(wèn)·宣明五氣篇》所載的“五味所入”和《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》所指出的“五味所生”等皆說(shuō)明作為自然界產(chǎn)物的“味”對(duì)機(jī)體臟腑的特定聯(lián)系和選擇作用。除此，食物對(duì)臟腑尚有“所克”、“所制”、“所化”等作用。
中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營(yíng)養(yǎng)觀運(yùn)用食物來(lái)達(dá)到補(bǔ)虛、瀉實(shí)、調(diào)整陰陽(yáng)的目的。自古以來(lái)，以養(yǎng)生益壽，防治疾病的古代fo、道、儒、醫(yī)、武各家學(xué)說(shuō)，無(wú)不用人體內(nèi)部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論來(lái)闡述人體的生、老、病、死規(guī)律，同時(shí)也無(wú)不應(yīng)用天人相應(yīng)的法則來(lái)制訂各種休逸勞作，飲食起居措施，對(duì)須臾不可離的飲食內(nèi)容，以及進(jìn)食方式提倡既要注意全面膳食“合而服之”，同時(shí)又主張因時(shí)、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容亦有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。
調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀
分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論核心就在于掌握陰陽(yáng)變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽(yáng)進(jìn)行食事活動(dòng)，以使機(jī)體保持“陰平陽(yáng)秘”。正如《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō)：“謹(jǐn)察陰陽(yáng)之所在，以平為期�！�
中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體失健，乃陰陽(yáng)失調(diào)所致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽(yáng)為基本原則�！端貑�(wèn)·骨空論》說(shuō)：“調(diào)其陰陽(yáng)，不足則補(bǔ)，有余則瀉�！被蜓a(bǔ)或?yàn)a，都是在調(diào)整陰陽(yáng)，都是以平為期。
關(guān)于飲食的宜忌，中醫(yī)也是從陰陽(yáng)平衡出發(fā)的，于陰平陽(yáng)秘有利則宜，反之為忌。[例如]痰濕病人忌食油膩；木火質(zhì)人忌食辛辣；老人若陰不足陽(yáng)有余，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品；發(fā)育期兒童無(wú)特殊原因不宜進(jìn)補(bǔ)；某些患者，如皮膚病人、哮喘病人應(yīng)忌食蝦蟹等海產(chǎn)品；胃寒患者忌食生冷食物等。其實(shí)質(zhì)是為防止犯虛虛實(shí)實(shí)之弊�？傊龅饺纭端貑�(wèn)·上古天真論》所說(shuō)：“其知道者，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)。”
在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽(yáng)，使食物無(wú)寒熱升降之偏頗。[例如]烹調(diào)魚(yú)、蝦、蟹等寒性食物時(shí)須佐以蔥姜酒醋類溫性調(diào)料，以防菜肴偏于寒涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥；又如食用韭菜等助陽(yáng)之品，常配以蛋類以滋陰，以達(dá)到陰陽(yáng)互補(bǔ)之目的。
食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀
1．食藥同源
中醫(yī)學(xué)歷史表明，食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物的性能相同，具有同一的形、色、氣、味、質(zhì)等特性。因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結(jié)合來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健，或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。在《內(nèi)經(jīng)》所載的十三個(gè)方劑中，有一半是食物成分，這也是最早的“藥膳”方。在《五十二病方》中有1/4為食物成分方劑，《傷寒論》112方中則占1/2以上。在以上古方中，應(yīng)用桂、姜、棗、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至動(dòng)物膠膏等食物是極為普遍的。
2. 食藥同理
食物與藥物同用，除因食藥同源外，主要基于食物與藥物的應(yīng)用由同一理論指導(dǎo)，即食藥同理。中醫(yī)認(rèn)為，機(jī)體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過(guò)程，就意味著陰陽(yáng)兩方面的互相消長(zhǎng)，如陰陽(yáng)的偏盛偏衰等。如何調(diào)整這種陰陽(yáng)失調(diào)，張景岳說(shuō)：“欲救其偏，則惟氣味之偏者能之�！笔澄锱c藥物一樣，皆屬氣味之偏者，正如《壽親養(yǎng)老新書(shū)》所說(shuō)：“水陸之物為飲食者不管千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽(yáng)五行，與藥無(wú)殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食。”食物的防治疾病作用，也是通過(guò)祛除病邪，消除病因，或補(bǔ)虛扶弱，調(diào)整重建臟腑氣機(jī)功能，來(lái)達(dá)到消除陰陽(yáng)失調(diào)的。
3．食療與藥療關(guān)系
食藥同源，食藥同理，二者有著密不可分的關(guān)系。從眾多的本草、方劑典籍中，不難發(fā)現(xiàn)食藥同用的例證。如采用烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥(niǎo)卵、蔥、姜、棗等以補(bǔ)益陰陽(yáng)氣血或調(diào)補(bǔ)胃氣，進(jìn)而達(dá)到防治疾病之效。而從大量古代食譜、菜譜、茶譜中又不難發(fā)現(xiàn)其中也有不少藥物，如枸杞、山藥、黃芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之類，以提高食品保健強(qiáng)身和防治疾病的功效。
食療與藥療的區(qū)別
| 食療 | 藥療 |
| 攝取過(guò)程長(zhǎng)，用量大，作用緩 | 攝取過(guò)程短，用量小，作用急 |
| 無(wú)毒副作用 | 有毒副作用，只是有大小多少之分 |
| 基于營(yíng)養(yǎng)，成分易被機(jī)化 | 基于治療，成分不易被同化 |
| 滿足心理要求 | 不一定滿足心理要求 |
| 輔助治療或直接治療 | 直接治療 |
全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀
數(shù)千年的飲食文化歷史表明，中華民族的飲食習(xí)慣從整體來(lái)看，是在素食的基礎(chǔ)之上，力求葷素搭配，全面膳食的。正如《素問(wèn)·五常政大論》所說(shuō)的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”和《素問(wèn)·藏器法時(shí)論》所說(shuō)的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。
所謂全面膳食，就是要長(zhǎng)期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。既不要偏食，也不要過(guò)食與廢食。但另一方面，對(duì)特殊人或患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質(zhì)、職業(yè)、信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。
欣逢盛世，人人都想健康。怎樣才能獲得健康，確是一個(gè)大有講究的問(wèn)題。
1．健康的必需條件
積歷代經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)求證，對(duì)于健康的必需條件當(dāng)前普遍認(rèn)為，第一是精神（心理)因素，要有一顆善良的心，有一個(gè)辯證唯物論的思想方法，提高自己心理承受能力；第二是營(yíng)養(yǎng)狀況，要有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且努力做好；第三是運(yùn)動(dòng)水平，要不拘形式的做到多運(yùn)動(dòng)，勞動(dòng)不完全等同于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量不足，熱量消耗不了，是導(dǎo)致疾病和亞健康狀態(tài)的重要原因；第四是醫(yī)療條件。上述三條做到了，仍會(huì)有問(wèn)題，就要去看病，現(xiàn)代醫(yī)療條件也是保證健康的必要條件。四條中，任何一個(gè)因素都不是萬(wàn)能的，任何時(shí)候都應(yīng)講求多種有利因素的積極協(xié)同作用。
2．營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)
國(guó)際上流行一種說(shuō)法：三高飲食（高蛋白、高脂肪、高糖)造成了現(xiàn)代文明�。ㄐ哪X血管病、癌癥、糖尿病和亞健康狀態(tài))。其實(shí)還有三低（低維生素、低礦物質(zhì)、低膳食纖維)作怪。很多人對(duì)這六大營(yíng)養(yǎng)要素不了解，當(dāng)然做不好營(yíng)養(yǎng)平衡，甚至有不少人將營(yíng)養(yǎng)與蛋白質(zhì)畫(huà)等號(hào)。
對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，實(shí)在應(yīng)引起人們極大的關(guān)注才行。于若木先生認(rèn)為應(yīng)把營(yíng)養(yǎng)教育做為一個(gè)“待定的國(guó)策”來(lái)看待。如，1995年全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查表明，7～18歲學(xué)生比10年前平均身高增加3．09ｃｍ，平均體重增加2．05ｋｇ，但營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題依然存在。主要是蛋白、脂肪、糖類營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、體重超標(biāo)、肥胖兒增多。胖男孩由1985年的2．75％增加到1995年的8．65％，胖女孩由3．38％增加到7．18％。尤其不容忽視的是城市男生肥胖兒高達(dá)12．03％！這種狀況，對(duì)體質(zhì)、智力產(chǎn)生不良影響，并為心血管病、糖尿病等病證的早發(fā)埋下隱患。小胖子、大胖子、老胖子隨處可見(jiàn)，這實(shí)在不是一道亮麗的風(fēng)景線。
營(yíng)養(yǎng)是造就一個(gè)強(qiáng)大民族的手段（如日本)，也是繁榮一個(gè)民族的手段。在中國(guó)，先富起來(lái)的農(nóng)民，因富而病、因病而返貧的大有人在。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾呼吁把營(yíng)養(yǎng)教育做為扶貧的一項(xiàng)內(nèi)容來(lái)實(shí)施。
就個(gè)人而言，對(duì)蛋白、脂肪、淀粉（糧食)的日需量分別是0．8～1ｇ／每ｋｇ體重，0．8～1ｇ／每ｋｇ體重，0．8～10ｇ／每ｋｇ體重。身高與體重要有個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤�，每天�?00ｇ青菜，200ｇ水果吃，可保維生素不缺乏。膳食纖維20～30ｇ／ｄ即足夠。唯獨(dú)微量元素的補(bǔ)充比較困難。
3．微量元素是健康的守護(hù)神
礦物質(zhì)元素是人體生長(zhǎng)發(fā)育的六大營(yíng)養(yǎng)要素之一。通常將日需量占人體重1／萬(wàn)以上的元素稱宏量元素（如鈣、鎂等)，1／萬(wàn)以下的稱微量元素。目前世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ)確認(rèn)的14種必需微量元素有鋅、銅、鐵、碘、堿、鉻、鈷、錳、鉬、釩、氟、鎳、鍶、錫。
前三種營(yíng)養(yǎng)——蛋白、脂肪、淀粉，簡(jiǎn)單稱為能量營(yíng)養(yǎng)的話，后三種營(yíng)養(yǎng)——維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維則可稱為功能性營(yíng)養(yǎng)，其中微量元素是核心，因?yàn)樗蝗菀椎玫綕M足。
礦物質(zhì)元素的作用，在人體生長(zhǎng)發(fā)育中起著全方位的作用。從機(jī)體組織的建造、修復(fù)，到生理代謝，到增強(qiáng)免疫功能，甚至有直接防病治病的作用。
如鈣不僅僅是造體元素，也是生理代謝不可缺少的元素，許許多多疾病都與缺鈣有關(guān)。中醫(yī)所說(shuō)的腎陰虛、腎陽(yáng)虛，都是缺鈣引起的。中老年人腎虛證最多，與中老年人缺鈣最嚴(yán)重是相一致的。陸上動(dòng)物，尤其人類，都呈缺鈣狀態(tài)，特別是亞洲人，缺鈣最嚴(yán)重。所以，人們應(yīng)樹(shù)立這么一個(gè)信念：千補(bǔ)萬(wàn)補(bǔ)，鈣是第一補(bǔ)！
再如，血紅蛋白的合成，不僅需要氨基酸，還需要鐵元素。缺鐵時(shí)，血紅蛋白合成不了。
生理代謝是通過(guò)酶來(lái)完成的，酶的活性組份中心往往是微量元素。如錳是超氧化物歧化酶的組成部分，硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成部分，鉬是亞硝酸還原酶的組成部分，它們的活性是分別靠錳、硒、鉬元素激發(fā)的。同樣，鋅、鐵、銅、鎳等元素也有自己相應(yīng)的酶。缺乏微量元素，生理代謝都不會(huì)正常。
在輔酶或維生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如鈷能使維生素Ｂ12的活性提高4倍，甚至更高。
在激素類中，也起到舉足輕重的作用。如碘參與甲狀腺素的合成，鉻能加強(qiáng)葡萄糖對(duì)胰島素的敏感性。
在遺傳信息的攜帶者——核酸中，也有它們的身影，如錳能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時(shí)不變樣。
總之，“由于微量元素與人體關(guān)系的研究一步步的深入，生命科學(xué)有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，以前原52667788.cn/jianyan/因不明的不治之癥，通過(guò)微量元素的研究找出了病因。四大地方病——甲狀腺腫、克山病、大骨節(jié)病、氟骨病無(wú)不與微量元素的短缺有關(guān)。此外，食管癌、鼻咽癌、肝癌52667788.cn高發(fā)區(qū)具有明顯的地理分布的特點(diǎn)，也與當(dāng)?shù)氐耐寥�、水中缺少某種微量元素有關(guān)”。（于若木文集《微量元素與人體健康》1988年12月13日在“全國(guó)第四次微量元素與健康學(xué)術(shù)討論會(huì)”上的講話)微量元素在保護(hù)人們健康和防病治病方面，不是可有可無(wú)的，而是舉足輕重的。
當(dāng)然，人體內(nèi)微量元素也需要平衡，缺乏和過(guò)量都有害而無(wú)益。所以，了解自己體內(nèi)微量元素情況，已經(jīng)是一個(gè)衡量和預(yù)測(cè)健康狀況的重要手段。
4．21世紀(jì)微量元素食品必將大行其道
失去了的東西，才會(huì)感到它的重要。隨著人們生活的安定、物質(zhì)豐富，食物越來(lái)越精工細(xì)做，反而使功能性營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越缺乏。因?yàn)檫@些東西都集中在糧、果的皮和胚中。如糙米營(yíng)養(yǎng)全面，但口感差，做精米后，維生素、微量元素、膳食纖維損失殆盡。
人們，尤其孩子們，以口感為標(biāo)準(zhǔn)選擇食品，加上商業(yè)行為上的重口味，重香、色、味型的大肆宣傳，造成能量營(yíng)養(yǎng)過(guò)量，功能性營(yíng)養(yǎng)奇缺的后果。花錢雖多，身體卻越來(lái)越差。正如一座高樓大廈失去平衡會(huì)倒塌一樣，不平衡的營(yíng)養(yǎng)，也不可能養(yǎng)育出聰明智慧健美活潑的孩子來(lái)。那些未老先衰的人，那些英年早逝的學(xué)者，恐怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)不平衡是他們罹難的重要因素。
再回頭去吃粗糧食物行嗎？顯然不妥�；貧w大自然，不能回歸到茹毛飲血的方式里去。那樣既滑稽可笑，其實(shí)也做不到。２１世紀(jì)，很可能是一個(gè)在食品中強(qiáng)化微量元素的年代。到那時(shí)將有一系列的營(yíng)養(yǎng)平衡食品供應(yīng)�，F(xiàn)在有不少?gòu)S家已經(jīng)緊鑼密鼓地進(jìn)行著策劃。其中，廣東蓋世寶集團(tuán)有限公司最新上市的多元素食用鈣系列產(chǎn)品是比較理想的。
當(dāng)前，人們要主動(dòng)加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，找出您健康構(gòu)成中的薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地訂出措施，并持之以恒的堅(jiān)持下去，就一定能獲得一個(gè)健康的體魄。這方面，我們廣東省微量元素科學(xué)研究會(huì)健康之友聯(lián)誼會(huì)也許能給您一個(gè)誠(chéng)摯的幫助。大家共同努力，讓我們的孩子們聰明美麗，青年人矯健完美意氣風(fēng)發(fā)，中老年人健康長(zhǎng)壽雋永智慧。認(rèn)真做好了，也就是為富國(guó)強(qiáng)民做出了自己的貢獻(xiàn)。
