2020年?duì)I養(yǎng)學(xué)初級(jí)士考試基礎(chǔ)知識(shí)-各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)定方法。谷類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布，谷類的營(yíng)養(yǎng)成分，加工、烹調(diào)及貯存對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。豆類和豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆類食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，硬果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工和貯藏對(duì)豆類和硬果類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。肉類和魚類的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，加工烹調(diào)對(duì)肉類、魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。奶和奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，乳糖不耐受，加工、貯藏對(duì)奶和奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。蛋的結(jié)構(gòu)，蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工、烹調(diào)和貯藏對(duì)蛋類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。
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