一、 填空題：（140個(gè))
1．人體需要的營(yíng)養(yǎng)素為 、 、 、、 和 。
2．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1998年成立了制定中國(guó)居民DRIs專家委員會(huì)及秘書(shū)組，于2000年10月出版了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，DRIs包括4項(xiàng)指標(biāo)為 、 、、 。
3．在人體的蛋白質(zhì)消化吸收及代謝過(guò)程中，常以氮平衡（B)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，當(dāng)B=0時(shí)為 ，B>0時(shí)為，當(dāng)B<0時(shí)為。
4．蛋白質(zhì)的生物價(jià)=（ )ⅹ 100。
5．合理膳食的三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱百分比為蛋白質(zhì) 、脂肪 和碳水化物 。
6．脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)功能包括 ，， 。
7．人體必需的脂肪酸為 。
8．長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸EPA、DHA等主要來(lái)自食品。
9．碳水化物中多糖包括 、和。
10． 食物中影響機(jī)體鈣吸收的因素有、 、 招生簡(jiǎn)章;、 。
11． 有利于機(jī)體鈣吸收的食物因素為 、 、 。
12． 在我國(guó)人群中，無(wú)機(jī)鹽及微量元素中比較常見(jiàn)缺乏的有 、 、 、 和 。
13． 影響非血紅素鐵吸收的因素有、 、、 。
14． 有利于機(jī)體鐵吸收的食物因素有 、 、 、。
15． 食物中鐵的良好來(lái)源是 、。
16． 缺碘可以通過(guò)食品強(qiáng)化的方法進(jìn)行預(yù)防或補(bǔ)充，在我國(guó)常用的強(qiáng)化方式為_____和 。
17． 含碘豐富的食物為 、 。
18． 鋅在人體內(nèi)的生理作用為：酶的成分或激活劑， ， ， ， 。
19． 硒是 （GSH-PX)的重要組成成分。硒缺乏是發(fā)生 的重要原因。
20． 已知有10余種酶含銅，主要為 ， ， ；銅缺乏會(huì)引起人體 貧血。
21． 類維生素或稱其他微量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，近年研究較多的有 ，等。
22． 維生素D在體內(nèi)必須經(jīng)過(guò)兩次羥化才具有生理活性，第一次在肝臟，轉(zhuǎn)變?yōu)?u> ；第二次在腎臟，轉(zhuǎn)變?yōu)?u>。
23． 維生素E的良好食物來(lái)源為 。
24． 人類和靈長(zhǎng)類動(dòng)物在體內(nèi)缺乏 ，因此不能合成維生素C，必須由食物供給。
25． 維生素C缺乏，嚴(yán)重時(shí)引起 。
26． 維生素B1缺乏時(shí)可引起 。
27． 核黃素作為 的輔酶，參與維持體內(nèi)還原性谷胱甘肽水平，與機(jī)體的抗氧化防御體系密切相關(guān)。
28． 在谷類蛋白質(zhì)必需氨基酸組成中，含量最少的氨基酸為 。
29． 在谷皮與胚乳之間，含有豐富的B族維生素和無(wú)機(jī)鹽，具www.med126.com有重要營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，稱為 。
30． 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有、 、、 、和 、 。
31． 大豆含豐富的蛋白質(zhì)，一般含量占 。
32． 在奶類所含的礦物質(zhì)中，以含量較低，喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充。
33． 在妊娠期，孕婦最容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是 。
34． 嬰兒最好的食物是 。
35． 老年人體內(nèi)礦物質(zhì)以減少最為明顯。
36． 膳食調(diào)查的方法一般有、 、（詢問(wèn)法)、 。
37． 維生素D與 、共同作用參與血鈣調(diào)節(jié)
38． 鐵缺乏過(guò)程可分為 、 和 等幾個(gè)階段。
39．維生素D在體內(nèi)發(fā)揮作用的形式是。
40．糧谷類食品的第二限制氨基酸一般為
41．食品污染物按其性質(zhì)分為、和 。
42．大腸菌群的衛(wèi)生意義為 和 。
43．黃曲霉毒素的體內(nèi)代謝途徑主要是 、 。
44．N-亞硝基化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可分為 和 。
45. 罐頭食品胖聽(tīng)可分為、 和 。
46. 副溶血性弧菌食物中毒主要由 引起，主要臨床特征是。
47. 細(xì)菌總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義是 和 。
48. 預(yù)防黃曲霉毒素危害的主要措施是 和 。
49. 牲畜宰殺后，從新鮮到腐敗變質(zhì)要經(jīng)過(guò)、 、 和 四個(gè)過(guò)程。
50 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病機(jī)理分 、 和 。
51. 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施主要是_________、____________和___________。
52. 在我國(guó)引起肉毒中毒的主要食品是__________，臨床表現(xiàn)以________為特征。
53.霉變甘蔗中毒產(chǎn)毒真菌為_________，產(chǎn)毒毒素為_________。
54.黃曲霉毒素對(duì)人體的急性危害________為主，慢性危害主要是_______。
55.N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)主要是________和________。
56.經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量可分為_______、_________和_______。
57.毒蕈中毒臟器損害型臨床經(jīng)過(guò)為______、_______、_______、_______、________和_______
58.肉毒中毒的特效藥______為。
59.我國(guó)食品衛(wèi)生管理的基本制度是_________。
