論述“發(fā)物”
“發(fā)物”是民間流傳的稱謂,屬祖國醫(yī)學養(yǎng)生、食療、飲食禁忌范疇。 “發(fā)物食品”,即“發(fā)性食物”,是食療學上的一個概念。所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾。ㄓ绕涫桥f病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下,發(fā)物也是食物,適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關的某些疾病才會誘使發(fā)病。
(1)從字面上講,發(fā),包含發(fā)作、誘發(fā)、激發(fā)、復發(fā),但從概念上講尚缺乏系統(tǒng)、完整、準確的理論闡釋。一般多習稱為辛熱物、海鮮物、腥發(fā)物等其致病具
發(fā)熱、發(fā)瘡、發(fā)毒、動火、動風、助濕、生痰、動氣、積冷和發(fā)痼疾的不同特點。
(2)廣義方面,正如已故現(xiàn)代名醫(yī)秦伯未所說:“凡能引起口干、目赤、牙齦腫脹、大
便秘結的
芥菜、
韭菜、
香菇、金花菜等,都有發(fā)熱的可能,俗稱發(fā)物”。一般認為,是刺激、加重外傷、腫皰疙瘩或某種疾病的食物,如
羊肉、
海參、魚等物品” 。發(fā)物可理解為:在健康人正常攝入,患病服藥及病后調(diào)理的飲食過程中,因不當飲食而能誘發(fā)產(chǎn)生某種病癥,激發(fā)新病或妨礙治療、加重病情,影響機體康復的一類食物。
(3) 狹義方面,發(fā)物致病類似于現(xiàn)代醫(yī)學所指的變態(tài)反應性疾病中的食入性食物過敏癥的某些表現(xiàn).故發(fā)物的含義又可理解為:凡因正常食用某種無毒的食物,而能誘激某些人突發(fā)產(chǎn)生病癥(如過敏性
蕁麻疹、
濕疹、紫癜、胃腸炎、
休克等)的食物。從這個意義上講,人類的食物既都有可能成為發(fā)物,又因人而異,不可能對任何人都產(chǎn)生致發(fā)作用,常由家庭遺傳、個體差異(過敏體質(zhì)狀態(tài))所決定,并受季節(jié)氣候、膳食搭配、加工制作等外部因素的影響。
食物可能成為發(fā)物而致發(fā)疾病的原因大致有以下幾方面。
1、飲食不當:多由食物選反對選擇、搭配、烹飪不當,或飲食失節(jié)、違時、過量、長時間持續(xù)單一攝入。使食物中有害物質(zhì)缺乏有效地抑減消除,或消化吸收不良,食物偏性挫傷臟腑功能,可能成為發(fā)物而導致疾病發(fā)生。如鵝卵“多食傷胃滯氣、發(fā)痼疾”;
羊肝“久食傷肝損眼”;栗“生食難化,熟食滯氣”。以及食羊肉忌梅子,
雞肉忌
大蒜,
鯽魚忌芥菜,
大棗忌蔥,
枇杷忌熱面,生蔥忌
蜂蜜等。
2、食物與藥物產(chǎn)生的不良作用:食物與藥物各具不同性味及作用,患病服藥治療時,當所食食物的作用與藥物產(chǎn)生的作用不一致時,就會減弱、抵消藥物療效,甚或產(chǎn)生毒副反應,從而妨礙疾病的治療.《本草綱目》服藥忌食:“凡服藥,不可雜食肥豬犬肉,油膩羹會,腥臊陳臭諸物。凡服藥,不可多食生蒜、
胡荽、生蔥、諸果、諸滑滯之物” ,不無道理。臨床用藥如
甘草、
蒼耳、
吳茱萸、
黃連、
桔梗、
烏梅忌
豬肉,
厚樸忌炒豆,
鱉甲忌莧菜,
地黃、首烏忌蔥、蒜、
蘿卜等。中醫(yī)忌口側重于此。。
3、食物與疾病的關系:病有表里、寒熱、虛實、陰陽之分,食物有溫熱、寒涼、酸苦甘辛咸味之別及消補、散泄、滑澀諸特點。食物的作用與所患病癥的性質(zhì)、趨勢相從則助邪傷正,添病益疾。臨床如濕熱癥證忌食豬肉、
飴糖、面食、棗;瘡瘍等皮膚病癥忌食酒、蒜、椒、
姜及腥臊海鮮物;瀉泄忌食
西瓜、諸油膩、豆果潤滑之物;食積忌食豆類、面類、瓜果等難于消化之物;
水腫忌鹽、
芡實、蓮米等滯澀物。
4、季節(jié)氣候?qū)袷车挠绊懀翰煌竟?jié)、氣候?qū)θ梭w可產(chǎn)生一系列不同影響,選食若不應時則易外招內(nèi)感傷及臟腑功能!侗静荨罚骸岸虏豢啥嗍呈[”。冬季干燥,就火取暖,誤食助火動熱物,使人傷津損陰燥火;《金匱要略方論》:“春不食肝”,春為肝氣勝,同氣相求,食肝則使人肝氣易亢盛大;《本草害利》:“秋不食姜,令人瀉氣”,耗液傷神。故中醫(yī)調(diào)攝養(yǎng)生注重“但凡春秋之際,故疾發(fā)動之時,切量其自性將養(yǎng)” ,是有一定道理的。
發(fā)物致發(fā)特點分類及品種:
發(fā)物致發(fā)疾病的特點各有所別。清代王士雄在《隨息居飲食譜》中載述的飲食,其涉及的發(fā)物種類提法趨于集中,且言明了在辨治疾病,養(yǎng)生調(diào)攝時,須忌食避害之理。
一、按食物種類,將發(fā)物分為6類:
1.肉類:豬頭肉、雞肉、雞蛋、
驢肉、
牛肉、羊肉、
狗肉、
鵝肉、鵝蛋、鴨蛋、野雞肉等。
2.水產(chǎn)類:
鯉魚、白魚、
鰱魚、鱒魚、鱸魚、烏賊魚、比目魚、
帶魚、章魚、鰣魚、黃鱔、蝦、
蟹、
蚌肉等。
3、蔬菜類:
茄子、
茭白、韭菜、竹筍、
南瓜、慈菇、
蘑菇、豆芽、
萵苣、
菠菜、
香菜、芥菜等。
4.瓜果類:杏、李、
桃、
銀杏、芒果、
楊梅、
櫻桃、
荔枝、
甜瓜等。
5.調(diào)味品類:蔥、椒、姜、蒜之類的辛辣刺激性調(diào)味品及菜油等。
6.其它類:白酒、
豆腐、腐乳、
蠶蛹等。有時還將葷腥膻臊之類的食品一概視為發(fā)物。
二、按食物致病性,將發(fā)物分為7類:
1、發(fā)熱動火發(fā)物:多具辛熱燥烈之性,能助熱動火、傷津劫液。如煙、酒、蔥、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及鹵制食品、煎炒、油炸之物。素體熱盛,
陰虛火旺,諸熱所致病癥不宜食用。
2、動風發(fā)物:多具升發(fā)、散氣、火熱之性,能使人陽氣升散發(fā)越,內(nèi)風亢逆,邪毒走竄。如海鮮魚、蝦、蟹、貝、豬頭肉、雞肉、鵝肉、
牛乳、雞蛋、蘑菇、
木耳、茄子、椿芽等。蕁
麻疹、
丹毒、濕疹、瘡
癰疔
癤、中風、頭暈目眩、驚風、痹證等不宜食用。
3、助濕發(fā)物:多具膠著粘滯、肥甘澀膩之性,能阻脾、助濕、戀邪。如飴糖、大棗、面食、
糯米、肥肉及甘甜滋膩諸物。濕熱病、
黃疸、淋證、
痢疾、
帶下、
瘧疾等忌食。
4、積冷發(fā)物:多具寒涼潤利之性,能傷陽生寒,影響臟腑運化。如
冬瓜、西瓜、梨、四季豆、冬寒菜、莧菜、萵筍、
柿子如等各種生冷之品等。素體陽虛、陰寒內(nèi)盛,
泄瀉、冷痛、陽虛水腫等不宜食用。
5、動血發(fā)物:多具活血散血、作用峻烈之性,能動血傷絡,迫血外溢。如慈菇、
胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、
燒酒等。各種出血性疾病,崩中漏下、
痔瘡、
月經(jīng)過多、
吐血、咯血、
鼻衄、皮下出血、
尿血等病癥忌食。
6、動氣發(fā)物:多具滯澀阻氣、固硬難化之性,能壅塞氣機,妨礙臟腑運化功能。如
黑大豆、芡實、蓮米、
芋頭、薯類、豆類及某些瓜果。食積、諸痛、癥瘕包塊等實證患者不宜。
7.動病發(fā)物:多具較強刺激之性,能誘發(fā)痼疾,突發(fā)諸癥,常受一定的外部因素的影響,如魚、是、蟹、貝、某些禽畜肉、蛋、乳及蘑菇、椿芽、木耳、莧菜等,曾患過敏性疾病者,應注意選擇避食。
民間所指的“發(fā)物”多指無鱗魚及蝦、蟹、海參、羊肉、牛肉等一些高蛋質(zhì)和
魔芋,芋頭,泡菜,香菜,香椿、韭菜等高營養(yǎng)的食物。
三、按食物對疾病的影響,將發(fā)物分為8類:
1.海產(chǎn)品類:
心力衰竭、
肝硬化腹水和腎炎水腫忌
食鹽;氣管炎、
支氣管哮喘、慢性腎炎、過敏性皮炎忌食苔菜、帶魚、
海藻、
海帶、
紫菜、黃魚、
干貝等;冠心病、
脂肪肝、傳染性肝炎、
糖尿病、腎病忌食烏賊、
海鰻和魷魚。帶魚、黃魚、
鯧魚、蚌肉、蝦、
螃蟹等水產(chǎn)品,這類食品大多咸寒而腥,對于體質(zhì)過敏者,易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、
蕁麻疹癥,同時,也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
2.禽畜類:主要有公雞、
雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、
驢肉、
獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等,這類食物主動而性升浮,食之易動風升陽,觸發(fā)肝陽
頭痛、肝風腦暈等宿疾。此外,還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。氣管炎、哮喘、過敏性皮炎和神經(jīng)性水腫忌食雞肉;冠心病、
高脂血癥和脂肪肝忌食禽畜類內(nèi)臟;
高血壓、冠心病和尿毒癥忌食豬、羊和牛肉。
雞蛋雖不屬發(fā)物,但也不宜多吃,一般一天不宜超過2個,尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、
腹瀉病人,更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白,但它們屬于異性蛋白,有相當一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應。
3. 蔬菜類 :主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等,這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
疔瘡和哮喘忌食
綠豆芽和竹筍;傳染性肝炎、
阻塞性黃疸和
腳氣病忌食
黃瓜。
4.豆類:消化不良癥、氣管炎、尿毒癥和疔瘡忌食
黑豆和黃豆;口腔潰瘍和口角炎忌食赤豆;哮喘忌食黃豆;慢性結腸炎和尿毒癥忌食綠豆;
蠶豆病、過敏性疾病和痔瘡出血忌食蠶豆。
5.腌制品類:
胃癌、胃炎、心力衰竭、腎炎水腫、肝硬化腹水、氣管炎和哮喘忌食咸菜、腌莧菜梗、臘肉;腫瘤病人,尤其是惡性腫瘤者忌食
火腿、臘肉和香腸。
6.食用菌類:主要有蘑菇、香菇等,過食這類食物易致動風生陽,觸發(fā)肝陽頭痛、肝風
眩暈等宿疾,此外,還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
7.調(diào)味品類:蛔蟲癥、糖尿病忌食黑砂糖;慢性結腸炎和急性胃腸炎忌食
麻油。胃炎和
胃潰瘍忌食
醬、豆豉和腐乳。8.瓜果類:主要有桃、杏、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等,前人曾指出,多食桃易生熱,發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患,多食杏生癰癤,傷筋骨。氣管炎、
支氣管擴張、肺膿瘍和潰瘍病忌食柿子;便秘、疔瘡和氣管炎等忌食枇杷、楊梅和櫻桃;
慢性支氣管炎、慢性腸炎和
盜汗癥忌食
李子、杏和桃。
此外,屬于發(fā)性食物的還有菜油、糟酒、
酒釀、白酒、
豌豆、
黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹、獐肉、及蔥、蒜、韭菜等。有時,還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物,F(xiàn)代臨床研究還證實,忌食發(fā)物對于外科手術后減少創(chuàng)口感染和促進創(chuàng)口愈合也具有重要意義。
發(fā)物能誘發(fā)或加重某些疾病,但另易方面由于發(fā)物具有的催發(fā)或誘發(fā)作用,食療上還用于治療某些疾病,如麻疹初期,疹透不暢,使用蘑菇、竹筍等發(fā)物,可起到助其透發(fā)、縮短病程的作用。又如多食海腥發(fā)物以催發(fā)
牛痘等,都是利用了發(fā)物具有的透發(fā)作用。
疾病類型不同,需要忌口的食物也有差異。
皮膚瘙癢病少吃韭菜
“生發(fā)類發(fā)物”指具有生發(fā)性的食物,如韭菜、春筍、香椿、香菇、香菜等,易誘發(fā)皮膚瘡癢及發(fā)疹,所以有這類病的人要少吃。
肝火旺別吃公雞肉
“動風升陽性發(fā)物”指易引動肝風,易升氣升陽的發(fā)物,這些發(fā)物多為熱性陽性食品,如豬頭肉、公雞肉、鵝肉等,高血壓、
肝陽上亢、頭風痛及
癲癇病人不宜食。
易過敏少吃海鮮
“風性發(fā)物”指風性竄動但不升陽的食物,如海鮮魚蝦蟹等。此類發(fā)物對過敏性疾患,如蕁麻疹、
過敏性哮喘有誘發(fā)及加重作用,另外,因含有嘌呤類,所以
痛風患者也不宜食。
中風要禁熱性魚
“動火動血類發(fā)物”指陽性及熱性食物,如狗肉、
鹿肉、酒、胡椒、大蒜,熱性魚,如黃鱔、泥鰍、草魚、胖頭魚、白鰱魚。因有助火動血作用,所以皮膚瘡癢、眼疾、中風等患者皆不能食用。
呼吸系統(tǒng)疾病忌羊肉
“助濕生痰類發(fā)物”指有腥膻味的肉類,如羊肉、牛肉等,
上呼吸道感染等呼吸系統(tǒng)疾病患者均不宜多食。
口腔潰瘍少吃香菇腐乳
“芳香類發(fā)物”氣味芳香,如香菇、香菜,發(fā)酵后食物如腐乳,因其氣性走竄,易引發(fā)皮膚病、潰瘍口瘡,所以也應忌口。
發(fā)物確有發(fā)病的情況,但發(fā)物不一定發(fā)病,關鍵在于食物搭配。比如生痰性發(fā)物,如牛、羊肉,配上蘿卜利濕化痰,就可以不至于發(fā)病。動火動血類發(fā)物,如狗肉、黃鱔,如能配上寒涼的豆腐、
茼蒿、白菜,就可制約其熱性,那么有熱疾病的人也可食用。
現(xiàn)代醫(yī)學并無“發(fā)物”之說,但從本義來看,實際上“發(fā)物”相當于西醫(yī)所說的誘發(fā)因素或者是某些疾病的病因。“發(fā)物”之所以會導致舊病復發(fā)或加重病情,從現(xiàn)代醫(yī)學角度歸納起來認為有三種可能性:
一、是上述這些動物性食品中含有某些激素,會促使人體內(nèi)的某些機能亢進或代謝紊亂。如糖皮質(zhì)類固醇超過生理劑量時可以誘發(fā)感染擴散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等,引起舊病復發(fā)。
二、是某些食物所含的異性蛋白成為過敏源,引起變態(tài)反應性疾病復發(fā)。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、
神經(jīng)性皮炎、
膿皰瘡、
牛皮癬等頑固性皮膚病的發(fā)作。
三、是一些刺激性較強的食物,如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對炎性感染病灶,極易引起炎癥擴散、疔毒走黃。這就是中醫(yī)所說熱證實證忌吃辛辣刺激性發(fā)物的道理。
-----------姜是
傷寒論用的很多的藥,怎么算發(fā)物呢?
-----------發(fā)物,該是相對的而不該是絕對的吧
-----------弄得真是挺全面的,謝了。
-----------也許是瞎掰呢!
-----------按照以上標準似乎現(xiàn)代人每天,每頓飯都能吃到發(fā)物,疾病久治不愈,反反復復也不足為怪了。感嘆人心不古
-----------臨床還是應該注意的。
-----------我認為;食療就是因為其特性而來,可以起到治療補助的作用,例如;比如治療
牛皮癬,可多吃發(fā)物,來減少反復發(fā)作,康復后很少在復發(fā)。有人認為需要忌嘴。治療方法的不同,選擇就不同。例如正治與反治,從治等。
-----------整個看下來,倒像是食物的偏性。但不知哪個食物具有類似
麻黃的作用,哪個食物具有類似
白芍的作用等,……雖然食物的作用會弱于藥物,但如果有這樣的食物,豈不是可以用于治未病,調(diào)理身體不適在輕度的時期,并能免于疾病的發(fā)生。如果哪位老師熟知食性,當然不是通常常見的四氣五味,而是能夠用于調(diào)理疾病的作用,比如
生姜大蔥驅(qū)寒溫中,能治風寒
感冒,羊肉補腎陽,
山楂活血祛瘀,黑豆
芝麻滋補腎陰等,那么在食物中可有有助于生發(fā)作用的食物嗎?生姜可用于生發(fā)嗎?當肝郁不舒,用食物調(diào)理時用什么食物好呢?懇請老師們不吝賜教,感激不盡,主要是不愿意吃藥。如果能用食物調(diào)理,治疾病于未發(fā)時,真不失為一件快事。
-----------我親身經(jīng)歷過發(fā)物的作用。很多年前,30歲到江西興國一個廠出差,當?shù)氐涅Z特別有名,出口日本。我們吃了新鮮的紅燒鵝。當晚牙痛。一個多月后再次去該廠出差,吃了鵝再次牙痛。才知道鵝對我而言就是發(fā)物。但一起出差的人吃了沒有事。
還有一次,去醫(yī)院感冒發(fā)燒看醫(yī)生。一個15-16歲模樣小伙子也在看病,他是吃了一個公雞,半邊胸腹都腫痛。
但似乎發(fā)物不是針對每個人都起作用。也不是每次都會起作用。我現(xiàn)在吃鵝就沒有啥事。